Low Carb Berliner / Pfannkuchen

Zutaten für 12 Stück

1/2 Würfel Hefe
80 ml Milch, 1,5% (lauwarm)
120 g Magerquark
20 g Butter
1 Ei
50 g Kokosmehl
80 g Proteinpulver neutral
50 g Puder-Xucker oder Xucker Light
1 TL Zitronenschalenabrieb
Prise Salz
1 TL Zucker (notwendig damit die Hefe aufgehen kann)
etwas Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

Unsere fruchtige Beerenmarmelade oder Nuss-Nugat-Creme (z. B. von Xucker)

Zubereitung

Hefe zusammen mit dem Zucker und der Milch verrühren. Die Mischung ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Puder-Xucker, Magerquark, Butter und Ei miteinander verrühren. Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und anschließend mit Kokosmehl, Proteinpulver, Zitronenschalenabrieb und Salz verkneten.

Teig zugedeckt bei ca. 30 Grad für 1-2 Stunden gehen lassen.

Teig noch einmal mit der Hand durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und leicht platt drücken.

Öl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen.

Die Berliner anschließend in das heiße Fett geben und auf beiden Seiten so lange durchbacken, bis sie eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben.

Berliner auf etwas Küchenrolle vom Fett abtropfen lassen.

Nach dem Abkühlen je nach Geschmack mit der Beerenmarmelade oder Nuss-Nugat-Creme füllen. Dies funktioniert am leichtesten mit einer Spritztülle. 

Nährwerte pro Stück ca.: