Bunter Gersten-Salat mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen

200 g Gerstengraupen oder Gerstoni Mini
1 EL Olivenöl
1/2 Salatgurke
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika und 1/2 rote Paprika
200 g Lachs in Scheiben
5 EL frisch gepresster Zitronensaft
6 EL Weizenkeimöl
1 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Gerste in einem Topf mit dem Olivenöl verrühren und in 500 ml Wasser 40 Minuten bei mäßiger Hitze garen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gemüse und Lachs in feine Stücke schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft mit Öl verrühren und Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing zu der abgekühlten Gerste geben und Gemüse und Lachs vorsichtig unterheben.

Nährwerte pro Stück ca.: